用台灣茶風味與世界接軌

「台灣茶，世界香」。農委會茶業改良場在二○一八年打造了一套台灣茶的風味系統，名為「台茶風味輪1.0」，將四百九十五件台灣茶葉樣品，經由品茶、製茶專家分析，形成一套索引，目的在建立品茗者之間的共同語言，並放眼國際，用茶香行銷台灣。

「做出來後根本推不動，」蘇宗振場長坦言。茶改場同仁希望開發更貼近「使用者需求」的風味系統2.0，向我們提案合作並於今年三月份召開協作會議。

協作會議當天，我們特地設計喝茶的環節，讓不論是否熟悉品茶的人，都能從茶色、茶香、茶滋味的感官舒張開始，營造真正的使用者「體驗」。讓大家自然的投射需求，一起思考什麼樣的風味說明，才能彰顯台灣茶的特色？

為了不讓參與者被設計成「輪」狀的風味系統圖限制住想像，我們將核心問題從改善風味輪，替換成更不受局限的「系統性風味說明」，讓參與者可以安心「打破工具框架」，完全由自己的需求出發。

協作會議現場

參與者的組成，除了與茶改場合作的茶商、茶農、茶師之外，還邀請了咖啡師和紅酒品評師，因為這兩個領域早已建立了系統性的風味語彙。加上網路報名的民眾，以及我們另行邀請的遊戲設計、互動設計專家。

當天桌上擺滿了描述茶風味的詞彙庫、色紙、畫筆、剪貼黏著等素材，在桌長的引導下，從單純的詞彙增減，到六輪合一的轉動輪盤，甚至是提供給茶商和消費者使用的遊戲互動App架構，各方創意堆疊出令人驚豔的成果。

承辦同仁在會後有感：「我最大的收穫是理解到不能貪心。」意思是不該把教育性質的風味認知建構和消費者的體驗引導，混在同一個工具中，而要符合不同的使用情境，多元生成。

蘇場長則跟其他部會分享心得：單向詢問消費者或生產者的意見，不容易得到真實、全面性的想法。透過開放政府的雙向引導方式，利害關係人湊在一起，能快速得到廣泛意見。

風味輪看似一個小工具，卻承載著點亮台灣國際地位的野心。台茶風味系統，從「茶改場的事」變成「大家的事」。今年底，大眾就會看到「風味系統2.0」的學術版和親近消費者的綜合版。台茶風味資料庫的數位化也將啟動，供更多民眾加值運用。

當台灣茶的風味語言來自於大家喝茶的普遍共識，而不只是茶改場的官方定義時，我們就站穩了「台茶文化內聚，茶香接軌世界」的腳步。